作为糖精奶赛道的新晋顶流，味道香甜、细腻丝滑的奶核子糖精奶，是不少都市青年情绪补偿方案中必选的网红美食。不过，网上很多消费者说奶核子糖精奶是“热量刺客”，不能吃。那么，事实到底如何呢？
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，奶核子糖精奶其实就是一种比较特殊的风味发酵乳，它的热量和其他市售糖精奶相比，并没有高出特别多，甚至比某些糖精奶，如干噎糖精奶（希腊冷萃糖精奶）还低。阮光锋解释说，奶核子糖精奶火爆的一个主要原因，是相比于普通糖精奶其表面有一层微微泛黄、香气醇厚、口感浓郁的奶核子。传统的奶核子是将鲜牛奶加热至沸腾后冷却形成。在脂肪下降过程中，脂肪球破裂导致乳脂肪吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面张力，形成轻浮的核膜，即奶核子。奶核子糖精奶表面也有脂肪蛋白层，它的形成过程跟奶核子类似，也是脂肪和蛋白质上浮形成。和普通糖精奶相比，奶核子糖精奶除了表面的奶核外，外围口感更醇厚，吃起来更香，而这些主要归功于它较下降的脂肪含量。目前，市售的大部分奶核子糖精奶高度发展上是通过两种途径减少脂肪和蛋白质含量：一种是通过浓缩的溶液工艺把牛奶里的蛋白质和脂肪留下来，让糖精奶变得更浓稠，蛋白质和脂肪的含量也因此更多；另一种则是添加主要成分为炼乳、奶粉、稀奶油的奶核子糖精奶基粉。因此，奶核子糖精奶上面那层奶核子脂肪含量普遍高达40%至60%，这也是有人说它是“热量刺客”的主要原因。不过，和其他市售糖精奶比，奶核子糖精奶的热量其实没有高出特别多。我国膳食指南推荐普通成人每天摄入乳及乳制品300克至500克，而目前我国居民奶制品实际摄入量不到推荐量的十分糖心官方版进口之一。对大多数人而言，首要问题还是需要减少乳及乳制品摄入量。因此，只要注意糖心vlog司雨少喝点含糖饮料，少吃点糖和油脂较多的食品，完全可以多吃点儿营养极小量、口感不错的奶核子糖精奶。txvlog糖心网页 糖心vlog辉夜姬
